#CBC2023 : plaisir épicé

Plaisir épicé

Recette de Florian Bauer

Biscuit à l'orange :

Ingrédients :

• 60g de farine
• 25g de sucre
• 40mL d'huile
• 30mL d'eau 
• 10mL de fleur d'orange
• 1 oeuf
• 3g de levure chimique

Préparation :

• Battre les oeufs et le sucre
• Ajouter l'huile et la fleur d'oranger
• Ajouter la farine et la levure
• Cuire 14min à 170°C

Insert pomme/cannelle :

Ingrédients :

• 4 pommes golden
• 60g de beurre
• 20g de sucre
• 1 càc de cannelle
• 2 càs de citron

Préparation :

• Éplucher les pommes et les couper en dés 
• Ajouter citron + cannelle + sucre
• Les poêler à feu vif 3min
• Les cuire à feu doux 10min
• Laisser refroidir et former un boudin dans du film plastique
• Réserver au congélateur

Feuilleté praliné :

Ingrédients :

• 1/2 tablette de chocolat praliné
• 6 crêpes dentelle
• 1 càc de cacao en poudre amer
• 3 càs d'eau

Préparation :

• Faire fondre au bain marie le chocolat + cacao + eau
• Hors du feu, ajouter les crêpes dentelle émiétées
• Tartiner la pâte obtenue sur le biscuit à l'orange
• Réserver au frais

Crème mascarpone aux épices de Noël :

Ingrédients :

• 330g de mascarpone
• 10g de sucre
• 2 càc d'épices de Noël
• 1 càc de cannelle en poudre

Préparation :

• Fouetter le mascarpone avec les épices et le sucre

Dressage :

• Mettre la crème mascarpone dans le moule à bûche
• Ajouter l'insert aux pommes
• Mettre sur le dessus le biscuit recouvert de feuilleté praliné

Décoration :

• Disposer une crêpe dentelle, 2 fleurs d'anis et 2 carreaux de chocolat praliné sur la bûche

Bon appétit !